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冷冻食物比新鲜食物更有营养?

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2019-05-27
 
        冷冻食物比新鲜食物更有营养?
 
        去超市买点吃的,你会看到相同的食物,有些是放在冷冻柜里的冷冻食物,有些是放在室温下篮子里的新鲜货,出于人类下意识的反应,我们通常会选购新鲜食品,认为更新鲜、营养价值更高,但遗憾的是真理站在了少数人这一边。
 
        就拿最长吃的水果和蔬菜说事儿,从它们被摘一刻起,需要经过整理、打包、运输、存储、上架等一系列过程,到你付款结账的时候,通常要经历数天时间。在这段时间里,蔬菜、水果会和我们空气热情缠绵,导致营养流失。摘除三天内,维生素以及矿物质会大量流失。
        2013 年,美国佐治亚大学做了一份研究,取相同食物分别以冷冻和常温放置的方式进行存储,观察五天后营养流失情况,新鲜食物比冷冻食物流失了更多的维生素 A 和维生素 C。德国汉堡大学的斯坦哈特博士在 2002-2005 年分析了不同存储环境、干燥条件对营养、ß 胡萝卜素和抗氧化水平的影响。测试发现,无论在什么温度环境下,对 ß 胡萝卜素没啥大影响。但是在测试抗氧化水平发现,冷冻两周农产品的抗氧化剂含量要明显高于 4 ° C 保鲜。-18 ° C 冷冻的豆类,其抗氧化水平也是明显要高于室温保存 7 天的豆类。所以冷冻食品能保证食物处于一个稳定的抗氧化水平,既可以有效的地防止氧化、还能阻止细菌和真菌的滋生,保证食物处于一个较高的营养状态。
 
 

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