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冷冻食物是无损营养的吗?

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2019-05-27
 
        冷冻食品能更好的保存食物中的营养和抗氧化剂,这是它的优点。但同时,也有相应的一些缺点,冷冻会把细胞中的水变成冰晶,从本质上来说就是破坏了细胞,直接导致食物的保护装置坏了,这就意味着在你解冻食物的时候,食物 " 变质 " 会比常温下更快。
 
        冷冻食品对于食物营养的影响:
 
        维生素 C:通常来说,冷冻并不会影响维生素 C 的流失。一项对于豌豆的研究解开了维生素 " 大量 " 流失的原因。10% 的流失主要发生在加热过程中,其它的流失主要发生在冷水冲洗的时候。国外另一项研究也指出,维生素 C 的流失并不是发生在冻结阶段,实验在 -23 ° C 的冷冻环境和 24 ° C 的室温环境下分别储存豌豆,冷冻时间分别是 3,6,12 个月,分别用不同的烹饪方法对蔬菜进行分析。从实验结果而言,冷冻对维生素 C 并没有产生较大影响。
 
        维生素 B1:通常会有 25% 的流失,主要是因为维生素 B1 易溶于水,在加热状态下也会容易被 " 破坏 "。
 
        维生素 B2:有两项研究指出,冷冻绿色蔬菜会导致维生素 B2 损失 18% 和 4%,不过这两项研究的结果表示:维生素 B2 的流失主要与冷冻设备,和冷冻没影响。
 
        维生素 A:多项研究表明,维生素 A 的流失在冷冻中较少,主要流失还是和长时间的存储过程中慢慢发生。
 
        冷冻的要求
 
        虽然冷冻有优点,也有缺点,不过总结而言还是利大于弊。但是冷冻技术的正确使用还和一些小细节息息相关。前文提过,冷冻会使细胞内的水结晶,从而破坏食物的防御机制。那么当采用速冻技术时(15 分钟以内急速冷冻,使其温度在 30 分钟内迅速通过 -1 - -5 ℃的温度范围),可以大大减少对食物组织的破坏。
 
        在冷冻食物前,需进行洗手,包装食物时也需选择干净的包装纸,减少细菌在食物表面的残留。冷冻室放置冷冻食物时,也应该减少食物间的相互接触。避免交叉感染。另外,随着科技的发展,专业的冷冻技术能更好地锁住食物营养。例如在国外,羧甲基纤维素 ( CMC ) 经常被添加进冷冻食品中,这是一种无色无味的高效稳定剂,并且不会对食物造成影响。
 
        所有食物都能进行冷冻吗?
 
        鸡蛋是不能进行冷冻,因为在冷冻的过程中,鸡蛋壳可能会发生 " 爆炸 "。但是这并不意味着不能冷冻鸡蛋,你只需要打碎所有的鸡蛋壳,把蛋黄和蛋清混在一起冷冻即可。所以当你冷冻一个不熟悉的食物时,建议百度搜索一番。
 
        冷冻是一项非常实用、好用的保鲜、防腐技术。它能及时锁住食物的营养、更健康的延长食物的存储时间。当然,它也会加速解冻后的变质时间,所以建议解冻后的食物及时烹饪,减少变质和营养流失,也不建议反复冷冻。随着冷冻、冷链技术的不断发展,相应未来我们能获得更健康、更新鲜、营养价值更高的食物。

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